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不能选板鸭呈暗红或紫色

板鸭从小雪到立春,即农历十月底到腊月底加工的板鸭是腊板鸭。它腌得透,肉质细嫩,可以保存4至6个月。春板鸭是从立春至清明,即农历正月到二月底加工的板鸭,这种板鸭的保存期较短,约3-4个月。可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭。

质量好的板鸭体表光洁,呈白色或乳白色,其形体为扁圆形,人字骨扁平,腿肌发硬,胸肉突起,腹腔内壁干燥有盐霜,肌肉内切面呈玫瑰红色,组织状态紧密有光泽。具有板鸭固有风味,煮沸后的肉汤芳香,液面有大片团聚的脂肪,肉味嫩鲜。

如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭所加工的,吃起来色、香、味差,不宜食用。质次的板鸭体表呈淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔潮润,有霉点,肌肉切面呈暗红色,组织疏松,无光泽,皮下及腹内脂肪带有哈喇味,腹腔有腥味或霉味。肉汤煮沸后鲜味较差,有轻度哈喇味。