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咸板鸭:舌尖上的腊味令人回味无穷

 咸板鸭:舌尖上的腊味令人回味无穷

板鸭,在冬季向来是受食客欢迎的,它那爽口的嚼劲和留在唇边香香的腊味都是令人回味无穷的。板鸭的做法有很多种,今天推荐板鸭清蒸和干炒及煮汤版系列,它是一道特色的农家菜。在上饶大多数农家餐馆和酒店都可以吃到。它的做法很简单,原料也不多,为板鸭、蒜、花生油、料酒等。

清蒸做法:如果是太咸的要提前浸3小时,切去鸭屁股,以免味道污染整只板鸭。放酒去鸭毛味后,放进蒸锅,或者高压锅,大火蒸15到20分钟。取出,沥去蒸出来的油,再蒸热后将板鸭切碎即可。板鸭油别倒掉,用来拌饭吃,香味诱人。

干炒做法:将板鸭开水烫后,切碎。洗净新鲜的大蒜叶,切段,油锅内倒入油,旺火烧,倒入板鸭爆香,加入料酒闷一会,起锅。再往锅里倒油,放入姜丝、豆鼓、蒜叶炒一会,倒入炒好的板鸭,放味精,酱油少许,即可出锅了。此菜香气扑鼻,香脆可口。

煮汤做法:板鸭用开水烫过后将鸭屁股切干净,板鸭切碎后放入汤锅,加水,小火煮半小时,而且沸腾的水要倒掉,再加水煮。可在汤内加腐竹、莲藕或萝卜块,味道鲜美。 

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